Give peas a chance

Det finns ett stort behov av att ersätta animaliskt protein med vegetabiliska alternativ i vår kost för att få en mer hållbar livsmedelsproduktion, eftersom upp till 75 % av växthusgasutsläppen från vår matkonsumtion kommer från kött och mejeriprodukter. Målet med detta projekt är att identifiera ärtsorter från NordGen som är mer lämpade för växtbaserade alternativ än de kommersiellt tillgängliga ärtsorterna och som behöver mindre bearbetning.

En av de viktigaste drivkrafterna för detta gröna skifte är växtbaserade alternativ, men animaliskt protein ger unika sensoriska och texturella egenskaper. Strukturen av växtproteiner skiljer sig mycket från animaliska proteiner och många av de växtbaserade alternativen som finns på marknaden förkastas av konsumenterna på grund av dåliga strukturella egenskaper. Dessutom är de växtproteiner som för närvarande används i de växtbaserade alternativen mycket bearbetade med intensiv användning av energi och vatten.

Detta projekt kommer att använda de potentiella genetiska variationerna som finns i de mer än 2 400 ärtaccessioner i den nordiska frösamlingen för att välja ärtfrön som har en optimal proteinsammansättning av albuminer, globuliner och individuella proteiner (t.ex. baljväxter och viciliner) som är lämpliga för att tillföra optimal funktionalitet till växtbaserade livsmedel och använd naturlig variation istället för intensiv bearbetning. Avancerad tekniska verktyg kommer att användas för att identifiera proteinsammansättningarna hos olika fröprover av ärta. 

Projektpartners:

Köpenhamns universitet 

NordGen

SLU

Alberta universitet